Second essai réussi pour moi!

Voici une recette que j'ai trouvé sur ce blog. On m'a demandé un fraisier pas trop sucré, donc j'ai forcément cherché autre chose qu'une recette à base de crème patissière! Et j'ai trouvé cette jolie recette à base de mousse au mascarpone. Testé et validé! C'est une recette sucrée surtout grâce aux fraises, qui est légère et délicieuse. Mister fly l'a adoré autant que moi!

Pour la recette ( comme c'est un essai, j'ai fais exactement ce qui était écrit, donc presque mot pour mot)

pour 7-8 personnes ( là, j'ai encore un doute, je dirais plus 5/6 personnes).

pour le biscuit :

• 3 oeufs
• 90 g de sucre
• 65 g de farine
• 25 g de poudre d'amande
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel

pour la mousse mascarpone :

• 2 oeufs
• 250 g de mascarpone
• 50 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine 

En plus:

500 à 700 g de fraises.

En garder quelques unes pour faire un petit coulis pour la déco.

de la pâte d'amande. recette un peu plus loin!

Préparer le biscuit :

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf.

Travailler les jaunes avec le sucre pendant 6 à 10 min en versant le sucre progressivement. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la levure tamisées mélangées à la poudre d'amande petit à petit.

Incorporer délicatement au mélange les blancs battus en neige avec une pincée de sel.

Dans un plat ou une tole adaptée verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé.Vous pouvez également le faire dans deux plats disctints pour que l'épaisseur soit moindre.

Laisser cuire pendant 8 à 12 min à 180°. Il doit etre clair, souple mais cuit.

Quand le biscuit est cuit, poser un torchon propre dessus et appuyer légèrement sur toute la plaque pour obtenir un biscuit pas trop épais. Le laisser refroidir et le décoller du papier délicatement.

préparer la mousse :

Réhydrater la gélatine en la faisant tremper dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes.

Séparer le blanc des jaunes d'oeuf.

Fouetter longuement le jaune avec le sucre (plusieurs minutes au moins 7-8 minutes)

Faire fondre la gélatine au micro ondes et la verser dans les jaunes mousseux, fouetter pour homogénéiser le tout.

Ajouter le mascarpone et fouetter encore 5 minutes.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer délicatement à l'aide d'une maryse les blancs dans la crème de mascarpone.

Réserver.

Le montage:

Préparer le biscuit, lorsqu'il est froid, le découper avec des cercles à pâtisserie (prévoir 2 cercles de biscuit par part)

Réserver dans un film alimentaire.

Préparer la mousse.

Sur un plat de service, ou dans des cercles faits en rodhoide, poser les cercles à pâtisserie. Mettre au fond un cercle de biscuit.

Découper des fraises en deux après avoir coupé la base avec la queue. Déposer les demi fraises à l'intérieur du cercle, face coupée contre le cercle.

Verser une cuillère de mousse mascarpone dans le cercle. Y enfoncer une fraise entière dont on a coupé la queue ou des morceaux de fraise coupée. Remettre un peu de mousse pour bien combler les trous.

Mettre un autre cercle de biscuit dessus et tasser un peu.

Réserver au frais pendant 6heures. (la recette indique 12h mais on a pu les manger au bout de 6 et la tenue était parfaite!)

Avant de servir, enlever le rodhoid. Mettre de la poudre d'amandes dans du film alimentaire et l'étaler. Découper à l'aide de l'emporte pièce et poser sur les fraisiers. Ajouter des morceaux de fraises et du chocolat fondu ou du coulis de fraise!

Depuis le temps que je traîne sur la blogosphère, il fallait bien que je me lance à travailler cette PAS!

beaucoup le font, avec des résultats plus qu'exemplaires et magnifiques... j'en suis pas encore là c'est sûr! mais une fois lancée, ça se fait !!

Voici donc ma première expérience avec la pate à sucre, que j'envisage pour mon défi anniversaire ( que j'ai doublé d'ailleurs, puisque je me suis lancée dans les 50 ans de ma belle mère... on en reparlera!)

Des gateaux il y en a des tas, mais tant qu'à faire un beau gateau, je préférerai qu'il soit bon aussi! et ce n'est pas toujours évident j'ai l'impression...

Alors pour ce premier essai, j'ai préparé deux génoises. L'une fourrée de crème mascarpone/fraise et la seconde de confiture de fruits rouges. Comme c'était mon premier essai, j'ai fait des petits gâteaux, les doses que je note sont facilement multipliables (au moins par deux si vous voulez un beau gros gateau! là c'était juste pour zhom et moi et surtout pour que je me fasse la main!)

Génoise :

La première:

• 3 oeufs
• 93g sucre
• 93g farine
• 1/2 sachet de levure 

Préchauffez le four à 180°.

Beurrer et fariner votre moule.

Mélanger levure et farine.

Séparer Blancs et jaunes, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Lorsqu'ils sont fermes, ajouter le sucre et battre encore.

Baisser la vitesse de votre robot et, d'un seul coup, ajouter les 3jaunes d'oeuf. Et tout de suite après la farine et la levure en pluie.

Zrreter tres rapidement pour que l'appareil ne retombe pas.

Verser dans un moule, lisser la surface et faire cuire 15 min. ( cela dépendra de votre four, il faut que la lame d'un couteau ressorte sèche mais n'ouvrez pas le four avant 10 bonnes minutes)

Démouler TIEDE et attendre que le gateau soit refroidi pour le trancher et le garnir.

Pour la seconde génoise, la marche à suivre est la même.

Voilà mes proportions ( qui donne tout de même un tout petit gateau...:( )

• 2oeufs
• 62.5 g de farine
• 62.5 g sucre
• une cac de levure 

Pour les photos, elles ne sont pas d'excellente qualité mais je m'entraîne!

c'est loin d'etre parfait, le dessus devrait être doublé pour que ce soit joli et j'ai pris en photo le coté où la pate s'est un peu déchirée (béta va!) mais voilà... c'est un premier essai!

Pour info, j'ai mis de la crème au beurre pour faire tenir la PAS et un pic pour faire tenir le gateau ...

PS, les photos viendront après, dès que possible ...

Voici une recette de macarons, pour un blanc d'oeuf, multipliable à l'infini!! ( au maximum je fais pour 4 oeufs, mais ça dépend de vous!)

Utiliser un oeuf à température ambiante... ( pour ne pas me casser la tête et pouvoir en faire quand j'en veux, je garde mes oeufs dans un placard... donc pas au frais mais ils sont bons quand même!)

• 1 blanc d’oeuf (calibre moyen – environ 35-36g)

• 40g de poudre d’amande

• 65g de sucre glace

• 15g de sucre en poudre

Commencer par peser et préparer tous les ingrédients.

Mixer la poudre d'amandes et la tamiser avec le sucre glace.

Fouetter le blanc à vitesse 1. Lorsqu'il devient blanc, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter, vitesse 2, pour obtenir une meringue blanche et brillante.

Comme pour toutes les recettes de macaron, vous devez voir apparaitre un “bec d’oiseau” au bout de votre fouet. Vous pouvez ajouter à ce moment-là du colorant ou de la poudre de cacao et fouetter à nouveau.

Verser ensuite le mélange poudre d'amandes sucre glace en 4-5 fois sur les blancs, à l'aide d'une maryse ou d'une corne à patisserie. C'est l'étape du macaronnage, il faut faire un mouvement de bas en haut, en incorporant la poudre dans les oeufs, délicatement. ( pour comprendre la technique, regarder sur You tube!).

La pâte doit etre souple et lisse.

Poser une feuille de papier sur une plaque, vous pouvez mettre un peu de pâte dans les coins pour qu'elle tienne. Vous pouvez également mettre un gabarit sous la feuille, surtout si vous n'avez pas l'habitude, comme moi! vous trouverez les gabarits ici : link.

Mettre l'appareil dans une poche à douille lisse, ou un sac de congélation, et former vos coques.

Il faut bien être perpendiculaire à la plaque.

Les coques formées, laissez les crouter pendant 40min dans une pièce sèche ( ou ne faites pas la vaisselle en même temps!).

Au bout de 30 min, allumez votre four à 160°.

Après 10 min,enfournez votre plaque. Pour mon four, c'est 12 min environ, je vérifie toujours en appuyant légérement sur la coque: si elle bouge cest qu'il n'est pas encore bien cuit.

Une fois cuit, les laissez refroidir quelques instants. Je n'ai vu ça nul part, mais je les mets au frais assez rapidement parce que je trouve qu'ils durcissent si je les laisse à l'air libre et je n'ai plus que des meringues après!

Ganache framboise

Il vous faut:

200 g de chocolat blanc

30g de beurre

une poignée de framboises.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Lorsqu'il est fondu, ajouter les framboises, et le beurre coupé en morceaux.

Bien mélanger pour obtenir un appareil lisse.

Laisser reposer 2heures au frais.

Garnir vos macarons.

Ganache Vanille

Une gousse de vanille

100g de chocolat blanc

20cl de crème liquide

Faire chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue en deux.

Gratter les graines de la gousse de vanille.

Mettre la crème sur le chocolat cassé en petits morceaux. Laisser reposer quelques minutes puis mélanger.

Laisser reposer 2heures avant l'utilisation.

Garnir vos macarons.