Quand tata caro se lance derrière les fourneaux

11 décembre 2012

Fraisiers, meilleur que celui du patissier!

Second essai réussi pour moi!

Voici une recette que j'ai trouvé sur ce blog. On m'a demandé un fraisier pas trop sucré, donc j'ai forcément cherché autre chose qu'une recette à base de crème patissière! Et j'ai trouvé cette jolie recette à base de mousse au mascarpone. Testé et validé! C'est une recette sucrée surtout grâce aux fraises, qui est légère et délicieuse. Mister fly l'a adoré autant que moi!

 

Pour la recette ( comme c'est un essai, j'ai fais exactement ce qui était écrit, donc presque mot pour mot)

 

pour 7-8 personnes ( là, j'ai encore un doute, je dirais plus 5/6 personnes).

pour le biscuit :

  • 3 oeufs
  • 90 g de sucre
  • 65 g de farine
  • 25 g de poudre d'amande
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel

 

pour la mousse mascarpone :

  • 2 oeufs
  • 250 g de mascarpone
  • 50 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine 

En plus:

500 à 700 g de fraises.

En garder quelques unes pour faire un petit coulis pour la déco.

de la pâte d'amande. recette un peu plus loin!

 

 

Préparer le biscuit :

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf.

Travailler les jaunes avec le sucre pendant 6 à 10 min en versant le sucre progressivement. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la levure tamisées mélangées à la poudre d'amande petit à petit.

Incorporer délicatement au mélange les blancs battus en neige avec une pincée de sel.

Dans un plat ou une tole adaptée verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé.Vous pouvez également le faire dans deux plats disctints pour que l'épaisseur soit moindre.

Laisser cuire pendant 8 à 12 min à 180°. Il doit etre clair, souple mais cuit.

Quand le biscuit est cuit, poser un torchon propre dessus et appuyer légèrement sur toute la plaque pour obtenir un biscuit pas trop épais. Le laisser refroidir et le décoller du papier délicatement.

 

 

préparer la mousse :

Réhydrater la gélatine en la faisant tremper dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes.

Séparer le blanc des jaunes d'oeuf.

Fouetter longuement le jaune avec le sucre (plusieurs minutes au moins 7-8 minutes)

Faire fondre la gélatine au micro ondes et la verser dans les jaunes mousseux, fouetter pour homogénéiser le tout.

Ajouter le mascarpone et fouetter encore 5 minutes.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer délicatement à l'aide d'une maryse les blancs dans la crème de mascarpone.

Réserver.

 

Le montage:

Préparer le biscuit, lorsqu'il est froid, le découper avec des cercles à pâtisserie (prévoir 2 cercles de biscuit par part)

Réserver dans un film alimentaire.

Préparer la mousse.

Sur un plat de service, ou dans des cercles faits en rodhoide, poser les cercles à pâtisserie. Mettre au fond un cercle de biscuit.

Découper des fraises en deux après avoir coupé la base avec la queue. Déposer les demi fraises à l'intérieur du cercle, face coupée contre le cercle.

Verser une cuillère de mousse mascarpone dans le cercle. Y enfoncer une fraise entière dont on a coupé la queue ou des morceaux de fraise coupée. Remettre un peu de mousse pour bien combler les trous.

Mettre un autre cercle de biscuit dessus et tasser un peu.

Réserver au frais pendant 6heures. (la recette indique 12h mais on a pu les manger au bout de 6 et la tenue était parfaite!)

 

 

Avant de servir, enlever le rodhoid. Mettre de la poudre d'amandes dans du film alimentaire et l'étaler. Découper à l'aide de l'emporte pièce et poser sur les fraisiers. Ajouter des morceaux de fraises et du chocolat fondu ou du coulis de fraise!

 

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Premier essai de Pate à sucre

Depuis le temps que je traîne sur la blogosphère, il fallait bien que je me lance à travailler cette PAS!

beaucoup le font, avec des résultats plus qu'exemplaires et magnifiques... j'en suis pas encore là c'est sûr! mais une fois lancée, ça se fait !!

 

Voici donc ma première expérience avec la pate à sucre, que j'envisage pour mon défi anniversaire ( que j'ai doublé d'ailleurs, puisque je me suis lancée dans les 50 ans de ma belle mère... on en reparlera!)

 

Des gateaux il y en a des tas, mais tant qu'à faire un beau gateau, je préférerai qu'il soit bon aussi! et ce n'est pas toujours évident j'ai l'impression...

 

Alors pour ce premier essai, j'ai préparé deux génoises. L'une fourrée de crème mascarpone/fraise et la seconde de confiture de fruits rouges. Comme c'était mon premier essai, j'ai fait des petits gâteaux, les doses que je note sont facilement multipliables (au moins par deux si vous voulez un beau gros gateau! là c'était juste pour zhom et moi et surtout pour que je me fasse la main!)

 

Génoise :

 

La première:

  • 3 oeufs
  • 93g sucre
  • 93g farine
  • 1/2 sachet de levure 

Préchauffez le four à 180°.

Beurrer et fariner votre moule.

Mélanger levure et farine.

 

Séparer Blancs et jaunes, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

 

Lorsqu'ils sont fermes, ajouter le sucre et battre encore.

Baisser la vitesse de votre robot et, d'un seul coup, ajouter les 3jaunes d'oeuf. Et tout de suite après la farine et la levure en pluie.

 

Zrreter tres rapidement pour que l'appareil ne retombe pas.

Verser dans un moule, lisser la surface et faire cuire 15 min. ( cela dépendra de votre four, il faut que la lame d'un couteau ressorte sèche mais n'ouvrez pas le four avant 10 bonnes minutes)

 

Démouler TIEDE et attendre que le gateau soit refroidi pour le trancher et le garnir.

 

 

Pour la seconde génoise, la marche à suivre est la même.

Voilà mes proportions ( qui donne tout de même un tout petit gateau...:( )

 

  • 2oeufs
  • 62.5 g de farine
  • 62.5 g sucre
  • une cac de levure 

Pour les photos, elles ne sont pas d'excellente qualité mais je m'entraîne!

 

c'est loin d'etre parfait, le dessus devrait être doublé pour que ce soit joli et j'ai pris en photo le coté où la pate s'est un peu déchirée (béta va!) mais voilà... c'est un premier essai!

 

Pour info, j'ai mis de la crème au beurre pour faire tenir la PAS et un pic pour faire tenir le gateau ...

 

 

 

PS, les photos viendront après, dès que possible ...

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Macarons

Voici une recette de macarons, pour un blanc d'oeuf, multipliable à l'infini!! ( au maximum je fais pour 4 oeufs, mais ça dépend de vous!)

Utiliser un oeuf à température ambiante... ( pour ne pas me casser la tête et pouvoir en faire quand j'en veux, je garde mes oeufs dans un placard... donc pas au frais mais ils sont bons quand même!)

 

  • 1 blanc d’oeuf (calibre moyen – environ 35-36g)

  • 40g de poudre d’amande

  • 65g de sucre glace

  • 15g de sucre en poudre

Commencer par peser et préparer tous les ingrédients.

Mixer la poudre d'amandes et la tamiser avec le sucre glace.

Fouetter le blanc à vitesse 1. Lorsqu'il devient blanc, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter, vitesse 2, pour obtenir une meringue blanche et brillante.

Comme pour toutes les recettes de macaron, vous devez voir apparaitre un “bec d’oiseau” au bout de votre fouet. Vous pouvez ajouter à ce moment-là du colorant ou de la poudre de cacao et fouetter à nouveau.

Verser ensuite le mélange poudre d'amandes sucre glace en 4-5 fois sur les blancs, à l'aide d'une maryse ou d'une corne à patisserie. C'est l'étape du macaronnage, il faut faire un mouvement de bas en haut, en incorporant la poudre dans les oeufs, délicatement. ( pour comprendre la technique, regarder sur You tube!).

La pâte doit etre souple et lisse.

Poser une feuille de papier sur une plaque, vous pouvez mettre un peu de pâte dans les coins pour qu'elle tienne. Vous pouvez également mettre un gabarit sous la feuille, surtout si vous n'avez pas l'habitude, comme moi! vous trouverez les gabarits ici : link.

Mettre l'appareil dans une poche à douille lisse, ou un sac de congélation, et former vos coques.

Il faut bien être perpendiculaire à la plaque.

Les coques formées, laissez les crouter pendant 40min dans une pièce sèche ( ou ne faites pas la vaisselle en même temps!).

Au bout de 30 min, allumez votre four à 160°.

Après 10 min,enfournez votre plaque. Pour mon four, c'est 12 min environ, je vérifie toujours en appuyant légérement sur la coque: si elle bouge cest qu'il n'est pas encore bien cuit.

Une fois cuit, les laissez refroidir quelques instants. Je n'ai vu ça nul part, mais je les mets au frais assez rapidement parce que je trouve qu'ils durcissent si je les laisse à l'air libre et je n'ai plus que des meringues après!

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cupcakes psychédéliques

 

Bonjour!

Aujourd'hui je vous livre une recette tirée du blog de manue ,

Je l'ai faite pour amener au boulot, histoire d'amener un peu de gaieté à notre café!

j'étais assez réticente à l'idée d'utiliser de la crème au beurre, et j'avoue que cette recette m'a réconcilié avec cette crème. A petite dose, c'est excellent, il suffit de trouver le bon équilibre!

 

Pour une dizaine de cupcakes, il vous faut :

  • 210 g de farine
  • 200 g de beurre mou
  • 150 g de sucre
  • 4 œufs
  • 1 cuil. à c. de levure chimique
  • ½ cuil. à c de vanille liquide
  • Colorants
  • 75 g de beurre mou
  • 150 g de sucre glace
  • 2 cuil. à s. de lait
  • de la vanille liquide
  •  

 

Préchauffez le four à 180° C (Th. 6).

 

Fouettez le beurre avec le sucre.

Mélangez la farine avec la levure chimique.

Ajoutez les œufs en fouettant alternativement avec la farine. Incorporez la vanille.

Séparez la pâte en 4. Colorez chaque portion de pâte d’une couleur différente, mélangez bien avec une fourchette pour obtenir une couleur homogène. Déposez chaque pâte dans une poche à douille jetable en plastique (si vous n’en possédez pas utilisez une cuillère à café pour déposer la pâte dans les moules) puis garnissez les caissettes en papier en alternant les couleurs. Bien sûr la poche à douille rend l'opération plus facile, mais n'en ayant pas sous la main à ce moment là, la cuillère est votre amie...!

 

Enfournez pour 12 à 15 minutes (selon la taille et la puissance du four).

Laissez refroidir sur une grille.

Pendant ce temps fouettez le beurre mou avec le lait et la vanille. Ajoutez le sucre glace en fouettant continuellement jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Etalez la crème au beurre avec le dos d’un couteau sur chaque cupcake et décorez avec du sucre coloré.

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Quiche au Poulet

Un peu de salé pour changer!

Un frigo presque vide, et une panne d'inspiration?? je vous propose une recette de quiche au poulet, très rapide à faire et délicieuse accompagnée d'une salade verte.

Pour la faire, il vous faut :

  • une pate brisée toute prête ou maison
  • une escalope de poulet
  • deux tranches de lard fumé
  • deux oeufs
  • 15 cl de crème fraîche ( j'ai utilisé de la 15%)
  • du gruyère .

Couper l'escalope de poulet en petits morceaux et les faire cuire à la poele.

Pendant ce temps, dérouler votre rouleau de pate brisée.

Mélanger ensemble les deux oeufs battus avec la crème fraîche et une pincée de sel.

Une fois cuits, poser les morceaux de poulet sur votre pate.

Recouvrer de l'appareil avec la crème.

Déposer les deux tranches (ou plus) de lards et recouvrer de gruyère.

Mettre au four à 180° pendant 30min.

Servir chaud avec une salade.

 

quiche

 

Régalez vous!

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pate feuilletée de pierre hermé

Bonjour à tous.

Aujourd'hui je vous donne une recette à l'apparence complexe et qui est, pourtant , très simple! il vous suffit d'avoir 5 bonnes heures devant vous (quand même!) et deux trois petites choses dans vos placards...

  • Il vous faut exactement :
  • 20cl d'eau froide
  • 14g de sel
  • 500g de beurre à température ambiante - sortez le du frigo au début de la recette
  • 500g de farine, T45 pour moi.
Première étape:

faire fondre 75 g de beurre au micro onde.

mélanger la farine et l'eau dans lequel vous aurez mis le sel.

ajouter le beurre fondu.

mélanger rapidement, former une boule, emballer la dans du film étirable, applatisser légérement, et hop, au frigo pour deux heures.

Deuxième étape:

Mettre le reste du beurre dans un saladier et le travailler avec une cuillère en bois pour qu'il ait la même consistance que la pâte au frais.

Etaler la pate en un grand carré. ( sur mes photos mon carré n'est pas assez grand, j'ai eu du mal à l'étaler car mon frigo été bien trop froid...)

Mettre le beurre à l'intérieur du carré de façon à ce qu'il y ait une couche d'environ 1cm .

Ensuite, replier les quatre côtés du carré, en commençant par celui du haut et en tournant à l'inverse des aiguilles d'une montre.

Etaler votre enveloppe de manière à obtenir un rectangle trois fois plus long que large.

Le replier en commençant par le morceau du haut. puis celui du bas donc!

Mettre la couture vers la droite et placer le tout au frais pour une heure.

Troisième étape:

Prendre le paton, la couture vers la droite toujours, étaler comme la première fois, cad qu'il faut obtenir un rectangle trois fois plus long que large.

Replier (le haut, puis le bas).

Couture à droite.

On recommence une fois.

On étale, on pli en trois, on met au frais pour une demi heure.

Quatrième étape:

On étale, on pli en trois. couture à droite.

On étale, on pli en trois. et on s'arrête là! ouf!

maintenant, vous devez couper la pate de manière bien nette, d'un seul coup, sinon ça abîmerait votre pate.

Vous pouvez la congeler ou l'utiliser après deux heures au frais.

Je précise que je la congèle régulièrement, et qu'elle reste toujours délicieuse et très facile à utiliser! sans oublier très pratique!

J'espère que cette recette vous montrera qu'on peut réaliser des choses basiques avec trois fois rien, et l'accueil qui sera reservé à une galette maison ou des feuilletés apéros (etc etc) vous fera comprendre que ça vallait le coup!!!

Bon appétit, régalez vous!

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Ganaches pour macarons

Ganache framboise

 

Il vous faut:

200 g de chocolat blanc

30g de beurre

une poignée de framboises.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Lorsqu'il est fondu, ajouter les framboises, et le beurre coupé en morceaux.

Bien mélanger pour obtenir un appareil lisse.

Laisser reposer 2heures au frais.

Garnir vos macarons.

 

 

Ganache Vanille

 

Une gousse de vanille

100g de chocolat blanc

20cl de crème liquide

Faire chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue en deux.

Gratter les graines de la gousse de vanille.

Mettre la crème sur le chocolat cassé en petits morceaux. Laisser reposer quelques minutes puis mélanger.

Laisser reposer 2heures avant l'utilisation.

Garnir vos macarons.

 

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Cake Pops

Mes premiers CAKE POPS!

Depuis le temps que je voulais en faire, les cakes pops sont ENFIN entrés dans ma maison!!!!!

Pour un premier essai, je trouve que je n'ai pas eu autant de difficultés que je pensais! mais il reste encore beaucoup de boulot pour arriver au même résultat que la déesse des cake pops : bakerella.

Je n'en suis pas encore là - pas sûre que je veuille y arriver un jour d'ailleurs.... -.

Pour cet essai, j'avais de nombreux restes de la génoise que vous pouvez trouver dans la recettede mon premier essai de pate à sucre. En effet, 4 gateaux coupés pour faire un framboisier ( à étage) pour 40 personnes, forcément il en reste!

Pour info, j'ai réalisé ces génoises il y a deux semaines, tenues sous un linge à l'abri de l'humidité,elles sont parfaites et encore délicieuses!

Allez, j'arrête le Blabla, je passe à la recette :

J'ai utilisé:

Des restes de génoises.

250 g de mascarpone

du chocolat en poudre non sucré

du chocolat blanc de qualité

des smarties, de la noix de coco râpée, du sucre doré,du sucre goût barbe à papa....et tout ce que vous avez sous la main qui peut faire joli!!!!

Des pics en bois

et un plateau ou de la mousse pour piquer les cake pops une fois terminés.

 

 

1)

Prendre votre génoise et la passer au mixeur.

 

2)

Vous devez obtenir une poudre fine,sableuse.

 

3)

Mettre votre mascarpone ( ou nutella ou autre) dans la poudre de gâteau.

Allez-y directement à la main, c'est plus facile et vous pouvez plus facilement juger de la texture de votre appareil.

4)

Il faut avoir comme une sorte de pâte.

 

 

 

 

 

 

Prendre un petit peu de pâte, et former des boules .

Vers la moitié de la pâte, j'ai ajouter du chocolat en poudre non sucré, pour varier un peu les goûts!

Proceder ainsi avec toute la pâte.

Mettre 10 Min au congélateur

 

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Sortir vos boules du congélateur.

Pour le geste, je vous laisse aux bons conseils de Miss Bakerella en personne. Il suffit de faire comme elle montre ( pas besoin de comprendre l'anglais) et il n'y a rien de plus simple!

 

Déguster ensuite avec de bons amis... de quoi épater la galerie!!

 

Régalez vous!

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Clafoutis au cassis

Lorsque mes parents viennent à la maison, ce n'est rarement les mains vides!

heureusement pour moi, la dernière fois qu'ils sont venus profiter de mon pays lotois, c'était avec une glacière remplie de blettes ( dont la recette d'une tarte excellente faite par mon papa arrivera prochainement!), d'oignons et de salade du jardin, ainsi que de 2kilos de cassis!

Bon, 2 kilos de cassis à manger, c'est le moment de sortir les recettes et de s'y mettre!

Après avoir fait une glace très bonne mais dont je n'ai pas fait dephoto ( bravo), je me suis lancée dans un clafoutis simple et efficace.

Blog de tatagateaux : Tata caro se lance derrière les fourneaux..., Clafoutis au cassis

Pour cela, il vous faut

  • - 100 g de farine
  • - 100 g de sucre
  • - 1 pincée de sel
  • - 4 œufs
  • - 25 cl de lait
    et des baies de cassis, bien sûr ( aucune idée de la quantité... au feeling?!)

 Mélanger tous les ingrédients dans cet ordre.

Beurrer ou fariner un moule. Y déposer les baies de cassis, pour ma part, j'en farine quelques unes car j'ai lu que cela leur permettait de ne pas couler directement au fond du gateau... pas encore prouvé l'efficacité de mon astuce, mais j'y travaille!!!!

 

Verser ensuite l'appareil sur les baies, faites cuire 25 min à 180°C.

Déguster avec une boule de glace vanille ou cassis ! 

PS: pour écouler les baies nous avons également fait des muffins avec un appareil à quatre quart (merci maman!;) ) , et du coulis pour accompagner d'autres gateaux/ dessert ( avec une pana cotta, c'est un délice! recette à venir! ) 

Bon appétit!

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Bob l'éponge

Bonjour à tous et toutes!

Aujourd'hui, je vous présente un gâteau que j'ai fait la semaine dernière pour l'anniversaire de ma moitié.

Petite anecdote : A son boulot, les surnoms fusent, de "Passe partout" à "professeur" ils ne manquent pas de créativité! Tout ça pour vous dire que je me suis retrouvée avec un copain répondant au doux surnom de Bob l'éponge! Il ne m'a rien demandé, mais je me suis bien amusée à créer un petit gâteau ( ce qui m'a permis de m'entraîner!) qui porte le logo de son boulot! Ils ont adoré!!! 

Pour le faire, j'ai testé un gâteau à la crème .
C'est en fait le même principe que pour un gâteau au yaourt.

Il vous faut:

  • 125g de crème fraîche
  • 2 pots de sucre
  • 2 pots de farine
  • 1 sachet de levure
  • 4 oeufs
  • 1 pot d'huile

Comment faire:
Vider le pot de crème dans un saladier. Se servir du pot pour mesurer la quantité des autres ingrédients! ( ou d'un pot de yaourt vidé si vous n'avez pas pris un pot de crème épaisse de 125g mais de 250... gourde que je suis!)

Les ajouter dans l'ordre que je vous ai donné. J'ajoute d'habitude du sucre vanillé mais comme j'allais le recouvrir de nutella, j'ai préféré éviter! Vous pouvez aussi le faire comme ça et ajouter des pépites de chocolat.... c'est un peu compact mais vraiment bon! de quoi réchauffer les coeurs avec un temps de pluie...

Mélanger au fur et à mesure.

Mettre dans un plat beurré ou avec du papier cuisson et faire cuire 30min à 180°.

Blog de tatagateaux : Tata caro se lance derrière les fourneaux..., Bob l'éponge

 

Comme vous pouvez le voir sur l'image en bas à gauche, j'ai coupé le gâteau en deux moitié dans la longueur. A la couleur, je pense que j'aurai du le faire cuire un peu plus! mais il était très bon quand meme! 

Bref une fois refroidit, j'ai tartiné la première moitié de nutella ETd'ovomaltine Crunchy pour ajouter un petit croquant qui était vraiment très agréable sous la dent!

Blog de tatagateaux : Tata caro se lance derrière les fourneaux..., Bob l'éponge

 

Ensuite j'ai recouvert le gâteau d'une couche de nutella, puis je l'ai recouvert de pate à sucre jaune ( blanche colorée avec les colorants en gel pour être exacte!) .

 

J'ai également préparé de la pâte à sucre bleue pour rappeler la couleur de l'entreprise! j'ai ajouté le logo, des petits bras ( trop petits on me l'a bien fait remarqué, mais je ne suis pas une fan inconditionnelle de Bob l'éponge non plus, so.... )

 

Pour les yeux, un dragibus coupé en 2, les sourcils sont faits en réglisse, les détails sont colorés avec un pinceau alimentaire et des colorants ( liquide et en gel ).

Blog de tatagateaux : Tata caro se lance derrière les fourneaux..., Bob l'éponge

C'était un nouvel essai de pâte à sucre, durant lequel je me suis vraiment amusée!

 

Le gâteau était un peu lourd avec les chaleurs de ces derniers temps donc je le conseille en hiver, mais vraiment je garde la recette !

 

Posté par tatagateau à 09:14 - - Commentaires [0] - Permalien [#]



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